ULTRACONGELACIÓN

Nuestro objetivo es el de mantener intacta la estructura celular del alimento, y que las características organolépticas no se vean afectadas, consiguiendo que mantenga el sabor y la textura de un producto fresco.

La ultracongelación, o congelación rápida, consiste en someter el producto a temperaturas muy bajas (inferiores a -40ºC) durante un periodo de tiempo corto, para alcanzar rápidamente la temperatura de máxima cristalización. (Aquella en la que el agua presente en el alimento se transforma en hielo).

El proceso termina una vez que la temperatura alcanza los -18ºC en el centro del producto, y por tanto, todo el agua de composición se encuentra en estado sólido

Calidad

Este rápido cambio de estado (de agua líquida a sólida), tiene como objetivo, mantener intacta la estructura celular del alimento, y que las características organolépticas no se vean afectadas, consiguiendo que un producto ultracongelado, mantenga el sabor y la textura de un producto fresco.

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